La germination des pommes de terre est un phénomène tout à fait naturel. Au fil du temps, les tubercules entreposés commencent à développer de petites pousses, ou germes, dans une tentative de se reproduire. C’est un signe que les pommes de terre sont encore vivantes et qu’elles cherchent à croître. Néanmoins, la question demeure : peut-on manger ces pommes de terre germées ?
Les germes : signe de vie et non de pourriture
Même si leur aspect peut parfois rebuter, les germes ne signifient pas que la pomme de terre est en train de pourrir. Ils sont simplement le signe que celle-ci est en train d’entrer dans un nouveau cycle de vie. Il faut néanmoins rester vigilant car une fois le processus de germination commencé, la qualité nutritionnelle de la pomme de terre peut être affectée.
La texture et le goût peuvent changer
En effet, lorsqu’une pomme de terre germe, elle épuise ses réserves pour développer ses pousses. Ceci peut entraîner un changement dans sa texture et son goût. Elle peut se ramollir et son goût peut se modifier légèrement.
Germées mais comestibles
Selon certaines études, les pommes de terre germées peuvent toujours être consommées à condition de retirer les germes et les parties vertes. Ces zones contiennent en effet de la solanine, une substance potentiellement toxique pour l’homme si elle est ingérée en grande quantité.
Comment préparer les pommes de terre germées
Avant de consommer une pomme de terre germée, il convient donc de retirer soigneusement les germes ainsi que les éventuelles parties vertes. Ces dernières peuvent apparaître lorsque la pomme de terre est exposée à la lumière. Une fois ces éléments retirés, la pomme de terre peut être cuisinée comme à l’accoutumée.
Attention à la dose
Même si la consommation ponctuelle de pommes de terre germées ne présente pas un réel danger pour la santé, il est recommandé d’éviter d’en manger régulièrement. En effet, la solanine qu’elles contiennent s’accumule dans l’organisme et peut provoquer des troubles digestifs ou nerveux si elle est ingérée en trop grande quantité.
Les mythes autour des pommes de terre germées
Il existe bon nombre d’idées reçues concernant les pommes de terre germées. Par exemple, certains pensent qu’elles sont carrément impropres à la consommation tandis que d’autres croient qu’elles ont des propriétés médicinales.
Des idées reçues tenaces
Ces croyances sont souvent erronées et reposent sur des interprétations maladroites ou des demi-vérités. Par exemple, si la solanine présente dans les germes est effectivement toxique, elle ne l’est qu’à haute dose. Cela signifie qu’il faudrait manger une grande quantité de germes pour ressentir les effets néfastes de cette substance.
La réalité scientifique
La science nous dit qu’il est tout à fait possible de manger des pommes de terre germées à condition de prendre certaines précautions, comme retirer les germes et les parties vertes. De plus, la cuisson détruit une partie de la solanine, réduisant ainsi le risque d’intoxication.
Les pommes de terre germées sont donc comestibles mais il convient d’être vigilant. Si vous avez un doute ou si la pomme de terre a beaucoup germé, mieux vaut s’abstenir et opter pour une pomme de terre non germée. De manière générale, il est recommandé de conserver ses pommes de terre dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pour éviter la germination.
